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Ecco a voi dei bocconcini freschi per il periodo estivo appena iniziato. La cucina asiatica è leggera e molto gradevole quando fa caldo. Le mele Pink…
Ecco a voi dei bocconcini freschi per il periodo estivo appena iniziato. La cucina asiatica è leggera e molto gradevole quando fa caldo. Le mele Pink Lady® offrono un tocco di originalità a questi “finger food”. Con la loro consistenza e la loro tenuta alla cottura, si prestano perfettamente al taglio sottile e preciso richiesto dalla cucina asiatica. Per quanto riguarda il sapore, la loro nota acidula si adatta a meraviglia ai sapori agrodolci dati dal riso alla giapponese. Servitele come apericena, per un buffet o da portare in pic-nic!
Ingredienti
Preparare il riso alla giapponese
- 1 pizzico di sale
- 40 ml d’aceto di riso
- 20 g di zucchero
- 200 g di riso per sushi
Preparare gli involtini primavera
- 1 mela Pink Lady®
- 1 limone giallo
- 4 sfoglie di farina di riso
- 12 foglie di lattuga
- 120 g di salmone affumicato
- salsa tabasco
Preparare il riso alla giapponese
- 1 pizzico di sale
- 40 ml d’aceto di riso
- 20 g di zucchero
- 200 g di riso per sushi
Preparare il maki
- 1 mela Pink Lady®
- 1 limone giallo
- 1 avocado
- 10 ravanelli
- 12 fettine di zenzero marinato
- 3 foglie di alghe nori grigliate
- 1 cucchiaio foglie di menta mondate
Preparare il riso alla giapponese
- 1 pizzico di sale
- 40 ml d’aceto di riso
- 20 g di zucchero
- 200 g di riso per sushi
Preparare gli involtini California
- 2 mele Pink Lady®
- 30 g di sesamo dorato
- 1 limone giallo
- 15 g di zucchero
- 3 foglie di alghe nori grigliate
- 15 g di burro salato
- 1 mezzo cucchiaino di zenzero fresco
Preparare il riso alla giapponese
- 1 pizzico di sale
- 40 ml d’aceto di riso
- 20 g di zucchero
- 200 g di riso per sushi
Preparare i temaki
- 1 mela Pink Lady®
- 1 limone verde
- 1 limone giallo
- 100 g di mascarpone
- 1 mezzo cetriolo
- 4 foglie di alghe nori grigliate
Fasi
Preparare il riso alla giapponese
Preparare gli involtini primavera
Preparare il riso alla giapponese
Preparare il maki
Preparare il riso alla giapponese
Preparare gli involtini California
Preparare il riso alla giapponese
Preparare i temaki
- Lavare il riso. Sgocciolarlo e versarlo in una casseruola con una volta e mezza il suo volume d’acqua.
- Portare a ebollizione, poi coprire e cuocere il riso a fiamma bassa per 15 minuti.
- Togliere dal fuoco a lasciarlo riposare per 10 minuti.
- Fare scaldare l’aceto di riso con lo zucchero e il sale. Mescolare per miscelare gli ingredienti.
- Versare la miscela all’aceto sul riso e mescolare delicatamente.
- Tenere da parte.
- Tagliare la mela Pink Lady® in 4 spicchi. Tagliarli a fettine sottili a forma di mezzaluna e tagliarle a loro volta in 2 nel senso della larghezza. Cospargere con un po’ di succo di limone. Tenere da parte.
- Riempire un’insalatiera con acqua calda. Immergervi ciascuna sfoglia di farina di riso per 30 secondi.
- Guarnire la sfoglia con 2 foglie di lattuga, il riso in agrodolce e il salmone affumicato.
- Piegare due lati sul ripieno e arrotolare la sfoglia. Ripetere l’operazione per ciascuno dei 4 involtini primavera.
- Tagliare gli involtini primavera in tronconi di 2 cm circa e far scivolare al centro alcune fettine di mela a ventaglio.
- Al momento di servire, versare una goccia di salsa tabasco.
- Lavare il riso. Sgocciolarlo e versarlo in una casseruola con una volta e mezza il suo volume d’acqua.
- Portare a ebollizione, poi coprire e cuocere il riso a fiamma bassa per 15 minuti.
- Togliere dal fuoco a lasciarlo riposare per 10 minuti.
- Fare scaldare l’aceto di riso con lo zucchero e il sale. Mescolare per miscelare gli ingredienti.
- Versare la miscela all’aceto sul riso e mescolare delicatamente.
- Tenere da parte.
- Tagliare la mela e i ravanelli alla julienne. Cospargere le mele con un po’ di succo di limone. Tenere da parte.
- Tagliare l’avocado a bastoncini spessi e cospargerli con succo di limone.
- Disporre una foglia d’alga su una stuoia di bambù.
- Stendere un terzo del riso su ciascuna foglia d’alga nori, lasciando 1 cm in alto e in basso della foglia. Distribuire le fettine di zenzero marinato.
- Disporre di fianco la julienne di mele e quella di ravanelli sull’intera larghezza, poi completare con i bastoncini di avocado.
- Arrotolare le foglie d’alghe su loro stesse per formare gli involtini.
- Tagliarli in tronconi di 2 cm circa con un coltello inumidito.
- Sminuzzare la menta.
- Distribuire i maki nei piatti e cospargerli con un po’ di menta.
- Lavare il riso. Sgocciolarlo e versarlo in una casseruola con una volta e mezza il suo volume d’acqua.
- Portare a ebollizione, poi coprire e cuocere il riso a fiamma bassa per 15 minuti.
- Togliere dal fuoco a lasciarlo riposare per 10 minuti.
- Fare scaldare l’aceto di riso con lo zucchero e il sale. Mescolare per miscelare gli ingredienti.
- Versare la miscela all’aceto sul riso e mescolare delicatamente.
- Tenere da parte.
- Togliere i torsoli delle mele Pink Lady® poi tagliarle in 9 spicchi. Tagliare a loro volta gli spicchi in 2 nel senso della larghezza. Cospargere con un po’ di succo di limone. Tenere da parte.
- Fare fondere il burro salato in una padella, poi aggiungere lo zucchero e lo zenzero grattugiato. Aggiungere la metà dei pezzetti di mela a fare dorare per 8 minuti, rigirando le mele a metà cottura. Deglassare con 1 c. da minestra di aceto di riso. Lasciare caramellare di nuovo e fermare la cottura.
- Fare arrostire il sesamo a secco in una padella.
- Disporre un’alga nori su una stuoia di bambù. Ricoprire con un sottile strato di riso da sushi fino a 2 cm da uno dei bordi.
- Cospargere il riso con i semi di sesamo.
- Stendere una pellicola di plastica sul piano di lavoro, capovolgere il preparato su questa pellicola (con l’alga nori verso di voi). Togliere la stuoia di bambù.
- Distribuire nel senso della larghezza i pezzetti di mela caramellati.
- Disporre i pezzetti di mela crudi di lato.
- Arrotolare il preparato per formare un involtino.
- Tagliare gli involtini in piccoli tronconi di 2 cm circa con un coltello inumidito.
- Lavare il riso. Sgocciolarlo e versarlo in una casseruola con una volta e mezza il suo volume d’acqua.
- Portare a ebollizione, poi coprire e cuocere il riso a fiamma bassa per 15 minuti.
- Togliere dal fuoco a lasciarlo riposare per 10 minuti.
- Fare scaldare l’aceto di riso con lo zucchero e il sale. Mescolare per miscelare gli ingredienti.
- Versare la miscela all’aceto sul riso e mescolare delicatamente.
- Tenere da parte.
- Sbattere il mascarpone con un pizzico di sale, i ¾ della scorza di limone verde e 1 c. da minestra del suo succo.
- Tagliare la mela Pink Lady® in 4 spicchi. Tagliarli a fettine a forma di mezzaluna. Cospargere con un po’ di succo di limone. Tenere da parte.
- Tagliare il cetriolo a sottili rondelle e tagliare a loro volta le rondelle in 2, ottenendo delle mezzelune.
- Tagliare in 2 le foglie di nori.
- Tenere ½ foglia d’alga in una mano.
- Distribuire uno strato di riso sulla metà sinistra della foglia, formando un quadrato di riso.
- Porre in diagonale sul riso 3 fettine di mela e 2 fettine di cetriolo a ventaglio.
- Arrotolare su se stessa la foglia di nori, in modo da formare un cono.
- Aggiungere un po’ di crema di limone verde su ciascun temaki.
- Al momento di servire, cospargere i temaki con la scorza del limone verde rimanente.
Il Il Trucco Pink Lady®
Potete degustare questo assortimento asiatico con salsa di soia, zenzero marinato e wasabi, la famosa senape giapponese! Sapevate che in Giappone non si mette lo zenzero marinato sui sushi, ma lo si mangia tra due di essi per «pulirsi» il palato?!
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