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Un tronchetto Pink Lady® per Natale? Sì, si può!
Guarnito con una mousse di mela e una crema rosa di cioccolato fuso e panna, questo tronchetto …
Un tronchetto Pink Lady® per Natale? Sì, si può!
Guarnito con una mousse di mela e una crema rosa di cioccolato fuso e panna, questo tronchetto è leggerissimo, pur essendo bello a vedersi e ghiotto.
La preparazione di un tronchetto richiede tempo! Siate pazienti, seguite attentamente le varie fasi e tutto andrà per il meglio!
Buone feste!
Ingredienti
Preparazione del pan di Spagna
- 4 tuorli d’uovo
- 75 g di zucchero
- 40 g di burro
- Un po’ d’olio neutro
- 3 bianchi d’uovo
- 75 g di farina bianca
Preparazione della mousse di mele Pink Lady
- 1 mela Pink Lady®
- 3 cucchiaio di zucchero
- 25 g di burro
- 1 uovo
- 85 g di panna fluida del latte
Preparazione della crema di cioccolato fuso e
- 30 g di latte intero
- 150 g di mascarpone
- 30 g di panna fluida del latte
- 100 g di cioccolato bianco
- 50 ml succo di barbabietola* (facoltativo/sostituib
Realizzazione del tronchetto
- Zuccherini con forme natalizie
Fasi
Preparazione del pan di Spagna
Preparazione della mousse di mele Pink Lady
Preparazione della crema di cioccolato fuso e
Realizzazione del tronchetto
- Preriscaldare il forno a 230°C.
- Fare fondere il burro.
- Posare un foglio di carta pergamenata su una piastra di circa 30 x 40 cm e spennellarla con un po’ d’olio.
- Sbattere per 3 minuti con una frusta elettrica i tuorli d’uovo con 75 g di zucchero.
- Aggiungere la farina ai tuorli e mescolare delicatamente.
- Montare a neve gli albumi con un cucchiaio di zucchero.
- Aggiungere ai tuorli il burro e gli albumi montati a neve. Mescolare molto delicatamente, preferibilmente con una spatola.
- Versare la pasta sulla carta pergamenata e stenderla sull’intera superficie senza rompere le bolle d’aria (che renderanno soffice il pan di Spagna).
- Infornare per 8 minuti.
- Ungere un piano di lavoro con olio, estrarre il pan di Spagna dal forno e togliere la carta pergamenata. Posarvi sopra immediatamente uno strofinaccio pulito e lasciare raffreddare.
- Sbucciare e tagliare a dadini la mela Pink Lady®.
- Mettere i dadini in una casseruola con il burro. Lasciare cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
- Aggiungere 2 cucchiai di zucchero e alzare il fuoco per fare caramellare le mele mescolando continuamente. Devono risultare bene ambrate.
- Lasciare intiepidire.
- Separare il tuorlo e l’albume dell’uovo.
- Montare a neve l’albume.
- Sbattere la panna con lo zucchero restante fino a farle assumere la consistenza della panna montata.
- Quando le mele sono tiepide, aggiungere il tuorlo d’uovo e frullare fino a ottenere una purea omogenea.
- Aggiungere alla purea di mela gli albumi montati a neve e la panna montata e mescolare delicatamente. Conservare al fresco.
- Mescolare la panna e il latte. Portare a ebollizione.
- Frantumare il cioccolato bianco e aggiungerlo al liquido bollente. Abbassare il fuoco.
- Mescolare fino alla fusione completa del cioccolato.
- Conservare al fresco per un’ora.
- Sbattere il cioccolato insieme alla panna, al mascarpone e al succo di barbabietola.
- Stendere la mousse di mela sul pan di Spagna.
- Arrotolare il pan di Spagna.
- Spalmare l’intero tronchetto con la crema rosa di cioccolato fuso e panna.
- Decorare con gli zuccherini in forme natalizie.
- Conservare al fresco fino al momento di servire.
Il Il Trucco Pink Lady®
Da gustare accompagnato con uno spumante Clairette de Die, un Crément d’Alsace o un Moscato d’Asti.
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