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In questo inizio d’anno, concediamoci una tappa gustativa per scoprire una nuova ricetta Pink Lady®. Una composizione fresca e colorata, idele dopo l…
In questo inizio d’anno, concediamoci una tappa gustativa per scoprire una nuova ricetta Pink Lady®. Una composizione fresca e colorata, idele dopo le feste di fine anno. Un chirashizushi giapponese di tonno rosso e pesce spada insieme alla mela Pink Lady® e a verdure croccanti marinate in agrodolce; un inno ai sapori iodati e fruttati. Un letto di riso condito con aceto delicato e una sottile omelette cremosa insaporita con salsa di soia accompagnano questo menu leggero e ghiotto. Le note piccanti dei germogli di porri, delle erbette fresche e del wasabi insaporiscono il tutto con forza e vivacità . Un piatto che risalta come un giardino giapponese, al quale la mela Pink Lady® conferisce note fruttate. Un contrasto tra dolcezza e sapori speziati.
Ingredienti
Per la mela Pink Lady® e le verdure crude ma
- 1 mela Pink Lady®
- 1 pizzico di sale
- 120 ml d’aceto di riso
- 50 g di zucchero
- 170 ml d’acqua
- 1 mezzo cetriolo
- 1 mezzo ravanelli
- 1 carota
Per il riso giapponese
- 1 pizzico di sale
- 100 ml d’aceto di riso
- 20 g di zucchero
- 350 ml d’acqua
- 300 g di riso giapponese (o riso tondo)
Per l’omelette giapponese
- 4 uova
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 pizzico di zucchero
- 1 cucchiaio di mirin
- 2 cucchiaino d’olio di cottura
Per i pesci
- 200 g di pesce spada
- 200 g di tonno rosso
Per il condimento
- 4 cucchiaio di salsa di soia
- 2 cucchiaio d’aceto di riso
- 1 quarto di cucchiaino d’olio di sesamo
- 2 cm di radice di zenzero
- 2 cucchiaio di mirin
Fasi
Per la mela Pink Lady® e le verdure crude ma
Per il riso giapponese
Per l’omelette giapponese
Per i pesci
Per il condimento
Per la presentazione
- Tagliare la mela Pink Lady® e la carota a julienne, poi il cetriolo e la radice red meat a fette con l’affetta verdure.
- Fare bollire l’acqua, l’aceto di riso, lo zucchero e il sale, poi lasciare intiepidire.
- Versare la miscela sulla mela Pink Lady® e le verdure crude. Lasciare marinare per 1 ora.
- Lavare il riso: riempire un’insalatiera d’acqua e rimescolare. Togliere l’acqua e ripetere l’operazione 3 o 4 volte, fino a ottenere un’acqua trasparente. Lasciare sgocciolare per 30 minuti in un colino.
- Versare il riso sgocciolato in una casseruola. Aggiungere i 350 ml d’acqua fredda. Verificare che l’acqua ricopra tutto il riso. Mettere un coperchio e portare l’acqua a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti senza togliere il coperchio. Spegnere il fuoco e lasciare ancora il coperchio per 15 minuti.
- Fare scaldare l’aceto di riso, lo zucchero e il pizzico di sale.
- Mettere il riso in un piatto, poi innaffiare con il preparato precedente. Lasciare riposare.
- Sbattere la salsa di soia, il mirin, lo zucchero e il sale.
- Sbattere quattro uova. Separare la metà delle uova in una seconda ciotola. Aggiungere il preparato alla salsa di soia in una delle due ciotole.
- Fare scaldare l’olio di cottura in una padella piccola a fuoco medio.
- Versare un po’ del preparato dell’omelette “al naturale” in uno strato sottile, badando a coprire il fondo della padella. Lasciare cuocere l’omelette senza girarla (la parte superiore deve restare leggermente vischiosa) e mettere da parte su un piatto. Ripetere l’operazione fino a finire il preparato. Continuare a cuocere omelette sottili con il secondo preparato alla salsa di soia. Per finire, sovrapporre tutte le omelette alternando un’omelette “al naturale” e un’omelette “aromatizzata”. Arrotolare le omelette aiutandosi con un tappetino per sushi per ottenere un’omelette bicolore. Lasciare raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
- Togliere la pelle e la lisca dai filetti di pesce spada e tonno rosso.
- Tagliare i pesci in fettine spesse da 0,5 a 1 centimetri e mettere in frigorifero per 30 minuti circa, per facilitare il taglio del pesce. Attenzione: non ricongelare un pesce già congelato!
- Grattugiare la radice di zenzero.
- Mescolare la salsa di soia, il mirin, l’aceto di riso, l’olio di sesamo e lo zenzero.
- Tagliare metà della mela in sottili fette a mezzaluna.
- Sgocciolare le verdure in agrodolce.
- Tagliare l’omelette giapponese a fette di circa 0,5 centimetri.
- Suddividere il riso in 4 ciotole.
- Disporre le mele Pink Lady®, le verdure crude in agrodolce e i pezzetti di pesce. Aggiungere poi l’omelette, i germogli di porro, la cipollina novella finemente affettata, le erbe aromatiche sfogliate, il gari e una punta di wasabi. Condire le ciotole con il condimento.
Il Il Trucco Pink Lady®
Divertitevi a provare nuove alternative per questo piatto. Marinare i pesci – tagliati a cubetti – nel condimento per 30 minuti. Al momento della presentazione delle ciotole di chirashizushi, aggiungere alghe Nori e semi di sesamo tostati.
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