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Se c’è una stagione magica per mangiare bene…
In occasione delle feste di fine anno, Pink Lady® vi ha preparato una ricetta unica nel suo genere:
Se c’è una stagione magica per mangiare bene…
In occasione delle feste di fine anno, Pink Lady® vi ha preparato una ricetta unica nel suo genere: la Pink di Natale, piccolo paesaggio gustativo a base di una dolce emulsione di nocciole, di palline di mele caramellate, di una fine purea di mele/zucca gialla al cardamomo e di una croccante pasta frolla alle nocciole…
Nessun dubbio: la magia di Natale è appena entrata nella vostra cucina…
Ingredienti
Purea fine di mele e zucca gialla
- 3 mele Pink Lady®
- 300 g di zucca gialla
Crumble alle nocciole
- 100 g di farina
- 40 g di zucchero
- 100 g di zucchero di canna
- 2 cucchiaino di cannella
- 100 ml d’acqua
- 60 g di nocciole in polvere
- 50 g di nocciole frantumate, tostate
- Un po’ di cardamomo
Palline di mele candite
- 3 mele Pink Lady®
- 2 cucchiaio di zucchero
- 1 grossa noce di burro
- limone spremuto
Alberi di Natale al cioccolato (facoltativi)
- 125 g di cioccolato bianco circ
- Decorazioni commestibili
- gelato o sorbetto a scelta: mela, yogurt, vaniglia.
Montaggio
- 6 palline decorative, divisibili, del diametro di 10 cm circa.
Fasi
Purea fine di mele e zucca gialla
Crumble alle nocciole
Palline di mele candite
Alberi di Natale al cioccolato (facoltativi)
Montaggio
- Sbucciare le mele e la zucca gialla, toglierne i semi e tagliarle a cubetti. Riunire il tutto in una casseruola con fondo spesso e lasciare a stufare con coperchio per ottenerne una composta. Ottenuta una consistenza fondente e una volta evaporati i liquidi, frullare il tutto fino a ottenere una composta delicata. Mettere da parte.
- Riunire tutti gli ingredienti in un’insalatiera. Impastare delicatamente con la punta delle dita fino a ottenere una pasta grumosa. Non impastarla troppo, per compromettere l’aspetto croccante del frollino. Riporre in frigorifero per un’ora, poi sbriciolare grossolanamente sopra una piastra antiaderente.
- Cuocere a 180°C per 15 min. circa.
- Sbucciare le mele e ricavarne palline di polpa con uno scavino. Rotolarle nel succo di limone perché non scuriscano. Friggere le palline nel burro, aggiungere lo zucchero e caramellarle leggermente. Mettere da parte.
- Fare fondere il cioccolato bianco a bagnomaria.
- Intiepidirlo a 26°C, poi portarlo a 30°C per temperarlo e mantenerne la brillantezza.
- Foderare un piatto a bordo alto con carta da forno e versarvi il cioccolato fuso.
- Cospargere con palline argentate o altre decorazioni commestibili…
- Una volta solidificato, ritagliarne degli alberelli di natale con il coltello o con uno stampino.
- In un piatto a bordo alto foderato con carta da forno, spalmare con una spatola del gelato leggermente rammollito, per uno spessore di 2 cm circa. Riporre immediatamente nel congelatore.
- Realizzare delle piccole semisfere di purea di mele/zucca gialla e di gelato aiutandovi con uno stampo di silicone di tale forma.
- Riempire e lisciare a metà di gelato e poi di purea. Chiudere nel congelatore.
- In mancanza di stampo a semisfera, si può benissimo ricorrere alla realizzazione di piccole chenelle aiutandosi con due cucchiai o servendosi di una vaschetta per cubetti di ghiaccio.
- Per mantenere l’aspetto croccante e cremoso di questo dessert, si consiglia di riunire tutti gli ingredienti al momento.
- Mettere sul fondo di ogni pallina, e a strati, un cucchiaio di purea, di crumble, di palline di mele. Coprire con un disco di gelato tagliato con uno stampino.
- Sformare le semisfere di gelato e di purea e disporle armoniosamente sul disco.
- Come decorazione, aggiungere una pallina di mela, un abete di cioccolato, un bastoncino di mela, una stella, secondo la vostra immaginazione.
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