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È arrivato l’autunno! Pink Lady® ha immaginato una ricetta appetitosa per riscaldarvi dopo una bella passeggiata nel bosco. In questa stagione, le m…
È arrivato l’autunno! Pink Lady® ha immaginato una ricetta appetitosa per riscaldarvi dopo una bella passeggiata nel bosco. In questa stagione, le mele Pink Lady®, i funghi selvatici e la zucca occupano un posto d’onore in cucina.
In questo piatto dai colori autunnali, la mela Pink Lady®® aggiunge il suo tocco fondente. Dolce e fruttata, si sposa a meraviglia con prodotti dal gusto deciso, come il prosciutto di Bayonne e i funghi selvatici. Il carattere zuccherino della mela Pink Lady®® avvolge il palato con elegante armonia.
Deglassata con un sidro brut, e mescolata al succo della carne dei saltimbocca, la mela Pink Lady®® rivela tutta la complessità dei suoi sapori.
Ingredienti
Per la purea di zucca
- sale e pepe
- 3 cucchiaio d’olio d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 400 ml d’acqua
- 1 cucchiaino di nigella
- 1 cucchiaio d’olio di nocciola
- 2 cipolle
- 1 piccola zucca (1,400 kg)
Per i funghi selvatici
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- 1 noce di burro
- 200 g di funghi selvatici (finferli, porcini, gallinacci… )
Per i saltimbocca alle mele fondenti
- 2 mele Pink Lady®
- sale e pepe
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- 50 ml di sidro brut
- 4 saltimbocca di vitello preparati dal macellaio (scaloppine di vitello, prosciutto di Bayonne, salvia)
- 2 cucchiaino di limone spremuto
Per la presentazione
- 2 cucchiaio d’olio d’oliva
- 2 rametti di salvia
Fasi
Per la purea di zucca
Per i funghi selvatici
Per i saltimbocca alle mele fondenti
Per la presentazione
- Mondare e sbucciare la zucca e recuperare circa 1 kg di polpa, poi tagliarla a grossi pezzetti.
- Affettare le cipolle e tritare l’aglio.
- Far dorare le cipolle con due cucchiai d’olio d’oliva, quindi aggiungere l’aglio tritato.
- Aggiungere l’olio d’oliva rimanente, la zucca, le spezie, un pizzico di sale e di pepe macinato e fare rosolare per 10 min.
- Versare l’acqua per coprire il preparato a metà , coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 15 min. Aggiungere acqua se necessario durante la cottura.
- Passare la purea al setaccio o mixarla con il blender fino ad ottenere una bella consistenza omogenea.
- Condire la purea con l’olio di nocciola. Conservare al caldo.
- Spazzolare e tagliare i funghi a metà , secondo la grossezza.
- Far sciogliere il burro e l’olio d’oliva e aggiungervi i funghi. Salare e pepare.
- Far cuocere a fuoco medio per 10 min. circa, verificando che i funghi abbiano reso tutta l’acqua.
- Eliminare il torsolo delle mele con l’apposito utensile e tagliarle a cubetti piccoli (brunoise). Spruzzarle con un po’ di succo di limone per evitare che si ossidino.
- Far riscaldare un cucchiaio di olio d’oliva con il burro, finché il composto diventi schiumoso.
- Dorare i saltimbocca per 5 min. su ogni lato per ottenere una bella colorazione uniforme e lasciare cuocere per 10 min. a fuoco lento. Pepare leggermente.
- Aggiungere le mele Pink Lady®. Salare e mescolare.
- Deglassare il fondo di cottura con il sidro e pepare. Lasciar cuocere a fuoco lento, bagnando regolarmente i saltimbocca con il sugo di cottura affinché rimangano morbidi.
- Al termine della cottura, aggiungere i funghi selvatici e lasciar cuocere ancora per qualche minuto.
- Far friggere le foglie di salvia per qualche secondo nell’olio d’oliva e disporle su un foglio di carta assorbente.
- Disporre in ogni piatto un saltimbocca alla salvia, il contorno di mele Pink Lady® fondenti e di funghi selvatici. Accompagnare con la purea di zucca alle spezie dolci e decorare il piatto con le foglie di salvia fritte.
Il Il Trucco Pink Lady®
Si possono sostituire i saltimbocca con un arrosto di maiale lardellato con prosciutto di Bayonne!
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