Ingredienti
Preparare la meringa il giorno prima
- Un po’ di sale
- 300 g di zucchero
- 6 bianchi d’uovo
- 2 cucchiaio d’aceto
- 1 cucchiaio di fecola di mais
Il giorno stesso : preparare la guarnitura
- 2 mele Pink Lady®
- 1 limone
- 30 g di burro
- 2 cucchiaio di zucchero a velo
- 35 cl di panna fluida del latte
- 20 g di zucchero grezzo
Il giorno stesso: decorare la Pavlova
- mele Pink Lady®
Fasi
Preparare la meringa il giorno prima
Il giorno stesso : preparare la guarnitura
Il giorno stesso: decorare la Pavlova
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Montare i bianchi a neve con il sale. Quando saranno a neve ben ferma aggiungere la metà dello zucchero e continuare a montare fino a che il composto non diventi liscio e brillante.
- Aggiungere il resto dello zucchero, continuare a montare fino a che il composto non sia ben fermo.
- Miscelare la fecola di mais con l’aceto, aggiungere il composto alla meringa e mescolare delicatamente con una spatola.
- Stendere il composto in uno strato spesso dentro una tortiera a cerneria a cuore. Sbattere leggermente la tortiera sul tavolo per compattare il coposto.
- Abbassare il forno a 120°C e infornare per 1 ora, 1 ora e 15. La meringa deve raggiungere un color avorio, essere croccante all’esterno e morbida all’interno.
- Lasciare rafredddare completamente.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Far fondere il burro a fiamma bassa.
- Tagliare 2 mele Pink Lady® in fettine sottili lasciando la buccia. Bagnare con un po’ di succo di limone per evitare che si scuriscano.
- Disporre le fettine di mela su una teglia ricoperta di carta da forno
- Spennellare le mele di burro fuso e cospargere con lo zucchero di canna.
- Infornare le fettine per una decina di minuti finché non saranno dorate. Toglierle dal forno e lasciarle raffreddare.
- Montate la panna montata.
- Montare la panna versando poco alla volta lo zucchero a velo e continuando a montare fino ad ottenere una panna montata molto ferma. Conservare in frigorifero.
- Disporre la meringa su un bel piatto da servizio
- Ricoprire la meringa con la panna montata.
- Decorare la Pavlova con le mele caramellizzate.
- Decorare con motivi festivi il dolce e metterlo in frigorifero fino al momento di degustarlo.
Il Il Trucco Pink Lady®
Per ottenere un’ottima panna montata, è importante montare la panna molto fredda in un recipiente precedentemente messo in freezer per 10 minuti, cosi come la frusta.
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