0
voto
Finite le feste, abbiamo voglia di orientarci su piatti più leggeri!
Ancora immersi nel pieno inverno, abbiamo bisogno di piatti caldi e tonificanti…
Finite le feste, abbiamo voglia di orientarci su piatti più leggeri!
Ancora immersi nel pieno inverno, abbiamo bisogno di piatti caldi e tonificanti.
Il merluzzo fresco, un pesce dalle carni sode, morbide e “stratificate”, accompagnerà a meraviglia questa mousseline di mele e sedano rapa. L’amaro del sedano e la dolcezza zuccherina della mela Pink Lady® si amalgamano in un duetto vellutato. La vinaigrette, a base di brunoise di mele Pink Lady®, conferisce a sua volta al tutto una nota finale fresca e croccante. Sia ridotta a composta, sia cruda, la mela Pink Lady® rivela in questa ricetta la sua gamma di sapori.
Ingredienti
Preparazione della salsa mousseline
- 3 mele Pink Lady®
- sale e pepe
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- 200 ml di panna fluida del latte
- 1 l di latte
- 800 g di sedano rapa
- 1 mezzo cucchiaino di noce moscata
Preparazione della vinaigrette
- 1 mezzo limone
- sale e pepe
- 3 cucchiaio d’olio d’oliva
- 1 cucchiaio d’aceto di sidro
- 2 steli di prezzemolo
Cottura del merluzzo
- 4 dorsi di merluzzo fresco
Fasi
Preparazione della salsa mousseline
Preparazione della vinaigrette
Cottura del merluzzo
Composizione
- Sbucciare e tagliare a pezzetti il sedano.
- Cuocere il sedano nel latte con sale fino a farlo diventare tenero, in circa 15 minuti. Sgocciolarlo.
- Sbucciare e tagliare a pezzetti due mele Pink Lady® e mezza.
- Cuocere le mele, stufandole a fuoco basso, per circa 20 minuti.
- Fare ridurre la crema con la noce moscata e un po’ di sale e pepe.
- Versare la crema sul sedano e la composta di mela, poi frullare.
- Incorporare un cucchiaio da minestra d’olio d’oliva e mescolare fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Togliere il torsolo dalla mezza mela rimanente e tagliarla a brunoise (dadini di 2 mm di lato). Cospargere di limone.
- Tritare finemente il prezzemolo.
- Sbattere in una ciotola l’aceto di sidro con un po’ di sale, di pepe, 3 cucchiai da minestra d’olio d’oliva, la brunoise di mele e poi aggiungere il prezzemolo.
- Fare cuocere per circa 8 minuti in una padella calda i dorsi di merluzzo fresco sul lato pelle, in un po’ d’olio d’oliva. Cospargere con un po’ di fior di sale.
- Spegnere il fuoco e girare i pezzi di pesce nella padella per qualche secondo a fine cottura.
- Decorare ciascun piatto con un po’ di purè di sedano rapa, il dorso di merluzzo fresco e cospargere con la vinaigrette alla brunoise di mele.
Il Il Trucco Pink Lady®
Per una nota ancora un po\’ più croccante, potete aggiungere sul pesce alcune nocciole tritate o arrostite e un po\’ di peperoncino dolce o di peperoncino d\’Espelette!
Ti piace questa ricetta?
Realizzala anche tu e condividi le foto su Instagram con l’hashtag #pinkchefs
