Ingredienti
Per il caramello di succo di mele Pink Lady®
- 160 g di zucchero
- 80 g di burro semisalato
- 20 cl di panna liquida
- 10 cl di succo di mela Pink Lady®
Per l’impasto dei pancake
- 1 mela Pink Lady®
- 65 g di farina
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di lievito chimico
- 2 cucchiaio di burro fuso
- 150 g di yogurt greco
- 2 cucchiaio di sciroppo d’acero
- 1 mezzo cucchiaino di mix di spezie per dolci
- Un po’ di zucchero di canna e di burro per cuocere le fette di mela Pink Lady®
Per la presentazione
- 2 cucchiaio di zucchero di canna
- 250 g di yogurt greco
- Mix di spezie per dolci
- Speculoos
Fasi
Per il caramello di succo di mele Pink Lady®
Per l’impasto dei pancake
Per la presentazione
- Far riscaldare la panna ed il succo di mela Pink Lady® insieme fino a bollore e mettere da parte.
- In una casseruola, realizzare il caramello facendo fondere lo zucchero fino a che non diventa ambrato. Fuori dal fuoco, aggiungere il burro a pezzetti e rimettere sul fuoco a fiamma dolce per ottenere un composto omogeneo.
- Togliere dal fuoco e aggiungere il composto di succo e panna e mescolare nuovamente.
- Rimettere sul fuoco e lasciare ridurre il caramello per 5 minuti, quindi versare in un contenitore in vetro per far raffreddare.
- Per la preparazione dei pancake, tagliare la mela in 8 spicchi e togliere il torsolo con l’aiuto di un leva torsoli.
- Mescolare lo yogurt greco con l’uovo, il burro fuso, lo sciroppo d’acero e le spezie.
- Una volta che il composto risulterà omogeneo, aggiungere la farina precedentemente mescolata con il lievito e un pizzico di sale.
- Coprire il composto.
- Far fondere una noce di burro in una padella, e aggiungere le fettine di mela precedentemente cosparse di zucchero di canna, distribuendole in modo uniforme.
- Ricoprire ogni fetta con un po’ di pasta da pancake. Lasciar cuocere 5 minuti da un lato e poi girarle per altri 5 minuti.
- Per la presentazione, mescola in una ciotola lo yogurt greco con lo zucchero e le spezie.
- Disporre i pancake su un piatto, versarvi sopra il caramello e dei biscotti speculus sbriciolati. Per finire, formare con l’aiuto di due cucchiai delle quenelles di yogurt speziato da disporre sui pancake.
- Da gustare appena fatti!
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