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Per le Pink Lady®, agosto è il momento della sfogliatura, eseguita a mano, per lasciare passare più luce. Dalla sfogliatura al millefoglie, il pass…
Per le Pink Lady®, agosto è il momento della sfogliatura, eseguita a mano, per lasciare passare più luce. Dalla sfogliatura al millefoglie, il passo è (quasi) breve! È quindi l’occasione per scoprire la millefoglie alle Pink Lady®, rillettes di sardine, avocado e melagrana.
Ingredienti
Preparazione delle rillettes
- 1 limone verde
- Sale
- Pepe macinato
- 200 g di formaggio fresco vaccino
- 250 g di sardine sott’olio
Altre preparazioni
- 2 mele Pink Lady®
- 1 avocado
Impiattamento
- 1 mezzo limone giallo
- Pepe macinato
- 1 cucchiaio da minestra d\’aceto di sidro
- 1 cucchiaio de semi di lino
- 50 g di melagrana
- 4 cucchiaio d’olio di colza
Fasi
Preparazione delle rillettes
Altre preparazioni
Impiattamento
- Sgocciolare le sardine, toglierne la lisca centrale e schiacciarle con la forchetta. Aggiungere il succo del limone verde e il formaggio fresco. Salare leggermente, pepare a piacere, poi mescolare bene il tutto fino a ottenere la consistenza delle rillettes. Conservare al fresco.
- Sbucciare l’avocado, toglierne il nocciolo e tagliarlo a fettine sottili nel senso della larghezza.
- Tagliare le mele in altezza con un coltello a lama liscia.
- Posare su un piatto una prima fetta di mela, spalmarvi delicatamente le rillettes di sardina, poi aggiungere qualche fettina di avocado.
- Ripetere l’operazione due volte e terminare con una fetta di mela Pink Lady®.
- Realizzare nello stesso modo gli altri tre millefoglie.
- Spremere il succo di limone giallo e versarlo in una ciotolina. Aggiungere l’olio di colza e l’aceto di sidro, pepare e mescolare bene.
- Versare un filo di salsa su ogni millefoglie, poi cospargere di melagrana e semi di lino.
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