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Natale si prepara lentamente. Abbiamo ancora qualche settimana davanti a noi per mettere in atto i preparativi. In questa occasione, Pink Lady® ha id…
Natale si prepara lentamente. Abbiamo ancora qualche settimana davanti a noi per mettere in atto i preparativi. In questa occasione, Pink Lady® ha ideato per voi e i vostri invitati una deliziosa ricetta di quaglie farcite.
Ecco una dolce farcitura alle mele Pink Lady® e alle castagne deglassate al vino bianco. Sublimata dalla cremosità del foie gras d’anatra, la farcitura si fonderà e si sposerà alla perfezione con la carne delicata delle quaglie.
Questo piatto potrà essere degustato accompagnandolo con mele Pink Lady® e zucca arrostita con sciroppo d’acero e anche con scalogni canditi dalle note zuccherine e lievemente insaporiti dal vino bianco. In questa ghiotta ricetta, la mela Pink Lady® apporta tutta la sua freschezza e le note verdi che ravviveranno i sapori rotondi e generosi della ricetta.
Sorprendete i vostri cari con questo piatto festoso e originale!
Ingredienti
Per gli scalogni canditi
- 30 g di burro
- 50 ml d’acqua
- 50 ml di vino bianco
- Sale e pepe
- 10 scalogni piccoli
Per il contorno
- 3 mela Pink Lady®
- 1 mezzo limone
- 400 g di zucca gialla
- 5 chiodo di garofano
- 2 cucchiaio sciroppo d’acero
- Sale e pepe
- 4 cucchiaio d’olio d’oliva
- 10 foglie di salvia
Per le quaglie farcite
- 1 mela Pink Lady®
- 1 mezzo limone
- 1 noce di burro
- 6 cucchiaio di vino bianco
- Sale e pepe
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- 14 castagne intere sbucciate
- 80 g blocco di foie gras
- 4 quaglie (svuotate dal pollivendolo)
Fasi
Per gli scalogni canditi
Per il contorno
Per le quaglie farcite
Per la presentazione
- Pelare gli scalogni.
- Fare fondere il burro in una piccola casseruola.
- Posare gli scalogni interi nel burro e far loro prendere colore. Mescolare regolarmente.
- Aggiungere il vino bianco.
- Lasciare cuocere a fuoco lento per 5 min. poi aggiungere l’acqua.
- Mettere sul fuoco basso, coprire e lasciare candire per 30-40 min. circa.
- Preriscaldare il forno ventilato a 230°C.
- Togliere il torsolo delle mele con un levatorsoli. Tagliare le mele Pink Lady® in due e tagliare ogni metà a fettine spesse 3 mm, quindi cospargerle con succo di limone.
- Tagliare la zucca potimarron in due. Svuotarla e tagliare ogni metà in fettine spesse 3 mm circa.
- Mescolare l’olio d’oliva, lo sciroppo d’acero, i chiodi di garofano, il sale e il pepe.
- Versare le mele e la zucca potimarron nella salsa e mescolare. Distribuirle su una piastra ricoperta con carta da forno e cospargerle con foglie di salvia. Lasciare arrostire per 12 minuti circa sorvegliando la cottura. Mele e zucca devono essere dorate.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Togliere il foie gras dal frigorifero 10 minuti prima di iniziare la preparazione.
- Togliere il torsolo delle mele Pink Lady® con un levatorsoli, poi tagliarle a dadini e cospargerle con succo di limone.
- Tagliare le castagne a dadini.
- Fare riscaldare in una padella un cucchiaio da minestra d’olio d’oliva con il burro, fino a ottenere una miscela schiumosa.
- Aggiungere le mele Pink Lady® e le castagne. Salare, pepare bene e lasciare dorare per 10 minuti. A metà cottura, aggiungere 6 cucchiai da minestra di vino bianco, mescolare e lasciare evaporare il liquido.
- Tagliare il foie gras a dadini e aggiungerlo alla miscela precedente raffreddata.
- Spennellare le quaglie con l’olio d’oliva servendosi di un pennello. Salarle, peparle e poi riempirle con la farcitura alle mele Pink Lady®, castagne e foie gras. Legare le zampe con spago da cucina.
- Mettere a scaldare una padella con un cucchiaio da minestra d’olio d’oliva. Fare dorare le quaglie per 5 minuti su ogni lato. Deglassare con 10 cucchiai da minestra di vino bianco, ricoprire le quaglie e togliere dal fuoco. Mettere le quaglie in un piatto da forno e infornarle per circa 25 minuti.
- Aumentare la fiamma sotto la padella. Deglassare con 30 ml di vino bianco e lasciare ridurre per 10 minuti circa.
- 5 minuti prima di terminare la cottura delle quaglie, aggiungere il contorno di mele Pink Lady® e zucca potimarron. Ricoprire il tutto con la riduzione al vino bianco e infornare per altri 5 minuti.
- Togliere lo spago da cucina, disporre una quaglia per persona, un po’ di contorno e qualche scalogno candito.
Il Il Trucco Pink Lady®
Completare la presentazione decorandola con foglie di salvia fritte. Si ottengono prendendo foglioline di salvia e tuffandole nell’olio d’oliva caldissimo. Toglierle e posarle su carta assorbente.
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