Ingredienti
Arlette
- 500 g di zucchero a velo
- 1 rotolo di pasta sfoglia
Sciroppo alle spezie
- 2 mele Pink Lady®
- 1 baccello di vaniglia
- 100 g di zucchero
- 500 g d’acqua
- 1 bastoncino di cannella
- 2 petali di anice stellato
- scorza di limone verde
Crema di limone
- 3 uova
- 100 g di zucchero
- 3 scorze grattugiate finemente
- 250 g di burro fresco
Fasi
Arlette
Sciroppo alle spezie
Crema di limone
- Stendete la pasta sfoglia (abbastanza sottile) e cospargetela di zucchero sopra e sotto. Arrotolate la pasta su se stessa e mettetela nel congelatore per un’ora. Poi tagliate il rotolo a fette larghe da 1 a 1,5 cm e spianatele. Considerate 2 Arlette per persona. Fate cuocere su piastra del forno calda.
- Fate bollire in una casseruola l’acqua, lo zucchero, aggiungete il baccello di vaniglia, la scorza di limone e le spezie. Legate sul fuoco con la fecola di patata. Aggiungete poi i dadini di mela Pink Lady®. Una volta raffreddato, lo sciroppo deve avere una consistenza sciropposa.
- Mescolate in una casseruola lo zucchero e le scorze, poi aggiungete le uova e il succo di limone sbattendo. Posare la casseruola su un bagno-maria fremente e fare scaldare rimescolando di quando in quando fino a ottenere una spuma omogenea. Togliere la casseruola dal bagno-maria. Filtrate la crema ottenuta attraverso un passino fine e versatela in un’insalatiera posata su un letto di ghiaccioli. Tagliate il burro a pezzettini e incorporatelo nella crema sbattendo vigorosamente. Mettete in frigorifero.
Il Il Trucco Pink Lady®
Mettete un’Arlette in un piatto. Aiutandovi con un cucchiaio, fate una “quenelle” di crema al limone e posatela sulla sfoglia. Spargervi sopra le scorze di pompelmo candite e la julienne di limone candito. Ricoprite la seconda sfoglia. Versate lo sciroppo alle spezie e alle mele.
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