Ingredienti
Preparazione
- 4 mele Pink Lady®
- 1 limone
- sale e pepe
- 1 baccello di vaniglia
- 80 g di zucchero
- 1 pizzico di noce moscata
- 2 cucchiaio d’aceto balsamico
- 2 filetti d’anatra
- 2 arance
- 1 bustina di tè Earl Grey
Fasi
Preparazione
La presentazione
- Togliere il torsolo alle Pink Lady®, disporle in una cocotte di ghisa, aggiungere una tazza grande di infuso di tè, il succo di limone, la metà dello zucchero, la noce moscata e la vaniglia grattugiata. Cuocere a fuoco lento fino ad ottenere una salsa.
- Terminare la cottura nel forno, 20 min a 180°, per asciugare le Pink Lady®.
- Lavare bene le arance e ricavarne delle scorze dalla buccia.
- Fare dorare a fuoco vivace i filetti d’anatra (senza aggiungere grassi) per 6 min lato pelle. Girarli e lasciarli cuocere da 3 a 4 min.
- Salare, pepare e conservare al caldo.
- Eliminare il grasso dalla padella. Una volta pulita, cospargerla di zucchero, lasciare caramellare, poi versare l’aceto balsamico, il succo delle Pink Lady® e le bucce d’arancia.
- Aggiungere poi le mele tagliate a dadini.
- Lasciare ridurre a fuoco vivace.
- Tagliare i filetti, coprirli di salsa e servire con le mele.
Il Il Trucco Pink Lady®
Per una presentazione ideale di questa ricetta, utilizzate un cerchio da cucina inox, dal diametro di 8 o 10 cm
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