Ingredienti
PER IL PAN BRIOCHE
- 2 uova
- 1 cucchiaino di sale
- 80 g di burro
- 80 g di zucchero in polvere
- 200 ml di latte tiepido
- 500 g di farina 00 o 0
- 25 g di lievito fresco o 12 g di lievito secco
PER IL RIPIENO
- 6 mele Pink Lady®
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di zucchero in polvere
- 1 cucchiaio di latte
Fasi
PER IL PAN BRIOCHE
PER IL RIPIENO
- In una ciotola sbriciolare il lievito. Aggiungere il latte tiepido per sciogliere il lievito. Aggiungere 2 delle 3 uova e mescolare.
- In una seconda ciotola, mescolare gli ingredienti secchi: farina, zucchero e sale. Formare una fontana al centro e versare il primo composto. Mescolare con un cucchiaio di legno fino ad incorporare completamente la farina.
- Una volta pronto l’impasto, impastare per circa 15-20 minuti. Quando sarà abbastanza elastico ma ancora appiccicoso, aggiungere il burro morbido e impastare ancora. Smettere di impastare quando il burro sarà ben incorporato.
- Riporre l’impasto in un’insalatiera infarinata e coprire con pellicola a contatto. Effettuare una prima lievitazione di circa 1h-1h30 a temperatura ambiente.
- Nel frattempo, preparare il ripieno.
- Sbucciare le mele Pink Lady® e tagliarle a pezzetti di circa 2 cm. Disporre i pezzetti un pentolino con 1 cucchiaio di zucchero. Cuocere per 20 minuti, mescolando regolarmente, finché i pezzi non diventano morbidi. Mettere da parte.
- Trascorso il tempo di riposo, sgonfiare l’impasto spingendolo con il pugno e allungandolo senza romperlo. Riporre l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola e far riposare per una notte (o minimo 2 ore) in frigorifero.
- Dopo questa lievitazione a freddo, riprendere l’impasto e stenderlo con il mattarello, dandogli la forma di un rettangolo di circa 40×50 cm. Ricoprire con il ripieno con l’aiuto di una spatola. Arrotolare l’impasto come un rotolo e metterlo nel congelatore per 30 minuti.
- Tagliare il rotolo in due nel senso della lunghezza e intrecciare i due filoni.
- Disporre la babka in uno stampo rettangolare rivestito con carta da forno. Coprire e lasciare lievitare per 45 minuti.
- Preriscaldare il forno a 180°C. Trascorso il tempo di lievitazione, sbattere l’uovo rimasto con 1 cucchiaio di latte e spennellare con esso la babka in modo che diventi dorata.
- Cuocere 35 minuti a 180°C.
- Servire tiepido per esaltare il gusto.
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