Tataki di tonno rosso con mele

Ingrédients

Per il tataki
- 1 cucchiaio d'huile d'olive
- 1 cl de gingembre
- 8 cucchiaio de sauce soja
- 4 cucchiaino de miel
- 3 cucchiaino de vinaigre de riz
- 2 cucchiaino d'huile de sésame
- 1 cucchiaino de mélange 5 épices
- 4 cucchiaio de sésame doré
- 400 g de thon
Per il carpaccio di mele
- 3 pommes Pink Lady®
- 1 mezzo citron
Per la salsa freschezza
- 1 citron
- poivre et sel
- 3 cucchiaio d'huile d'olive
- 2 cucchiaino de miel
- 6 brins de ciboulette
- 6 brins de coriandre
Per la presentazione
- 1 pomme Pink Lady®

Étapes

Passo 1/4 : Per il tataki

Grattugiare lo zenzero.
Mescolare la salsa di soia, il miele, l’aceto di riso, l’olio di sesamo, lo zenzero e la miscela 5 spezie.
Lasciare marinare il pesce per 30 minuti al fresco nella marinata.
Fare tostare leggermente i semi di sesamo in una padella calda.
Fare sgocciolare il trancio di tonno e mettere da parte il resto della marinata in frigorifero. Tagliare il pesce in 3 tranci rettangolari spessi circa 3 centimetri.
Versare l’olio d’oliva in una padella calda, poi cuocere a fuoco vivo i tranci di tonno per trenta secondi su ciascun lato.
Deporrre subito dopo il pesce nel piatto con la marinata fredda. Mettere il tutto in frigorifero per 30 minuti, per arrestare la cottura.
Prima della decorazione, tagliare i tranci di pesce in pezzi spessi un centimetro e mezzo. Mettere da parte.

Passo 2/4 : Per il carpaccio di mele

Privare le mele dei torsoli aiutandosi con un levatorsoli.
Tagliarle sottilmente a carpaccio. Cospargerle con un po’ di succo di limone per evitare che si ossidino, poi mettere da parte al fresco.

Passo 3/4 : Per la salsa freschezza

Spremere il succo di due limoni in una ciotola.
Tritare il coriandolo e l’erba cipollina. Mettere da parte.
Preparare una fine brunoise di mela Pink Lady®, poi versare direttamente le mele nella ciotola con il succo dei limoni.
Aggiungere l’olio d’oliva, il miele e la metà delle erbe.
Salare e pepare a piacere. Mescolare la salsa. Mettere da parte al fresco

Passo 4/4 : Per la presentazione

Passare ciascun trancio di tonno nel sesamo tostato.
Disporre le fettine di mela Pink Lady® su un piatto.
Disporre i tranci di tataki di tonno al sesamo sul carpaccio di mela e cospargere generosamente il piatto con la salsa freschezza.
Cospargere sul piatto il resto delle erbe aromatiche e fior di sale. Gustare freddo!

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