Ingrédients
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Per le mele Pink Lady® flambé
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Per la salsa
150 ml de crème fraîche
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Per le pappardelle
- 250 g de pappardelles fraîches
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Per i gamberi
- 1 cucchiaino
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Per la presentazione
Étapes
Passo 1/5 : Per le mele Pink Lady® flambé
- Tagliare le mele Pink Lady® a fettine sottili e cospargerle con succo di limone per evitare che si scuriscano.
- Farle dorare a fuoco basso in una padella con il burro fuso per alcuni secondi.
- Versare la vodka e fiammeggiare, poi mettere da parte.
Passo 2/5 : Per la salsa
- Togliere la scorza del limone e tritare finemente lo scalogno.
- Fare fondere il burro, aggiungere lo scalogno e lasciare dorare per 5 minuti. Deglassare con la vodka.
- Aggiungere il mascarpone e poi la panna a fuoco basso, rimescolando continuamente.
- Condire con un po’ di scorza di limone, il peperoncino d’Espelette, il sale e il pepe. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
- Togliere dal fuoco, aggiungere qualche goccia di limone e coprire. Mettere da parte.
Passo 3/5 : Per le pappardelle
- Portare a ebollizione in una casseruola un grande volume d’acqua con un pizzico di sale grosso.
- Aggiungere le pappardelle nell’acqua e lasciarle cuocere per il tempo indicato, poi scolare.
Passo 4/5 : Per i gamberi
- Sciogliere il burro e l’olio d’oliva in una padella.
- Adagiate i gamberi e fateli rosolare per 2 minuti per lato. A fine cottura salare e pepare i gamberi.
Passo 5/5 : Per la presentazione
- Disporre 3 nidi di pappardelle su ogni piatto.
- Sistemare le mele Pink Lady® flambé, gli scampi e qualche germoglio di rucola. Ricoprire con la salsa e cospargere sui piatti il sale dell’Himalaya e un pizzico di peperoncino d’Espelette. Servire imediatamente.
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Per le mele Pink Lady® flambé
- 1 pomme Pink Lady®
- 1 mezzo citron
- 1 noce de beurre salé
- 4 cucchiaio de vodka
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Per la salsa
- 1 mezzo citron
- 1 noce de beurre
- 1 quarto di cucchiaino de piment d'Espelette
- 150 ml de crème fraîche
- 2 cucchiaio de mascarpone
- 5 cucchiaio de vodka
- 1 échalote
- Sel et poivre
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Per le pappardelle
- 1 pizzico de gros sel
- 250 g de pappardelles fraîches
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Per i gamberi
- 1 noce de beurre
- 8 gambas
- Sel et poivre
- 1 cucchiaino
-
Per la presentazione
- 50 g de pousses de roquette
- Sel rose de l'Himalaya
- Piment d'Espelette
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