Ingredienti
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Preparazione
Passaggio
Passo 1/1 : Preparazione
- Tagliate le mele in tre parti senza sbucciarle e tenendo il picciolo sulla parte superiore. Estrarre il torsolo della mela dalle altre parti conservando le fette intere. Fate dorare le mele in una casseruola a bordo alto con un po’ di burro chiarificato e terminarne la cottura in forno, senza farle cuocere troppo.
- Tagliate 8 nel senso della larghezza 8 scaloppine di foie gras. Conditele e mettetele in una padella, fatele dorare per bene e ponetele ad asciugare. Tenete il grasso di cottura per decorare il bordo del piatto.
- Fate restringere il litro di aceto balsamico fino allo stato sciropposo. Lasciare raffreddare e tenere da parte. Fate rinvenire leggermente i dadini di panpepato in una padella con un po’ di burro.
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Preparazione
- 5 mela Pink Lady®
- fior di sale
- 1 l di aceto balsamico
- 2 lobi di foie gras
- Pepe macinato fresco
- 4 fette di pan di spezie tagliate a cubetti
- 100 g di burro chiarificato
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