Mele caramellate e sorbetto di verbena

Ingrédients

Sorbetto alla verbena
- 250 g de sucre
- 250 g d'eau
- 5 jus de citron
- 2 blancs d'oeufs
- 190 g de Perrier
- 1 bouquet de verveine fraîche ou à défaut sèche
Pasta dolce
- 250 g de farine
- 100 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 1 oeuf
Ruche di Pink Lady®
- 6 pommes Pink Lady®
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre
Concentrato di limone
- citron vert
- citron jaune
- 150 g de sucre
- 1 jus de citron
- 2 cucchiaino de fécule de pommes de terre

Étapes

Passo 1/4 : Sorbetto alla verbena

Mescolate l’acqua, lo zucchero e il succo di limone, fate bollire e mettervi la verbena in infusione. Lasciate raffreddare. Aggiungere poi la Perrier e le chiare d’uovo e mettete a turbinare nella sorbettiera, poi mettere nel congelatore

Passo 2/4 : Pasta dolce

Mescolate la farina, il burro e lo zucchero, aggiungete le uova. Stendete la pasta, fatene dei cerchi di circa 8 cm e fateli cuocere al forno a 180°C.

Passo 3/4 : Ruche di Pink Lady®

Sbucciare le mele Pink Lady® e tagliatele a spicchi. Fate dorare le mele in una padella con lo zucchero e il burro per circa 3 minuti. Mettetele in uno stampo di forma semisferica e ponetele a cuocere nel forno per 20 minuti. Poggiatele poi su un cerchio di pasta dolce ed estraetele dallo stampo.

Passo 4/4 : Concentrato di limone

Sbollentare in una casseruola con acqua le scorze di limone. Portare lo zucchero a ebollizione e versate gradualmente la fecola di patata diluita in acqua, aggiungere le scorze di limone tagliate a julienne fine e mescolate bene. Aggiungete infine il succo di limone e 15 g di zucchero.

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