• 10min
  • 30min
  • Facile
  • 4 Porzioni
0 voto

Ingredienti

Preparazione
  • 5 mela Pink Lady®
  • fior di sale
  • 1 l d’aceto balsamico
  • 2 lobi di foie gras
  • pepe macinato
  • 4 fette di panpepato tagliate a dadini
  • 100 g di burro chiarificato

Fasi

Preparazione
  1. Tagliate le mele in tre parti senza sbucciarle e tenendo il picciolo sulla parte superiore. Estrarre il torsolo della mela dalle altre parti conservando le fette intere. Fate dorare le mele in una casseruola a bordo alto con un po’ di burro chiarificato e terminarne la cottura in forno, senza farle cuocere troppo.
  2. Tagliate 8 nel senso della larghezza 8 scaloppine di foie gras. Conditele e mettetele in una padella, fatele dorare per bene e ponetele ad asciugare. Tenete il grasso di cottura per decorare il bordo del piatto.
  3. Fate restringere il litro di aceto balsamico fino allo stato sciropposo. Lasciare raffreddare e tenere da parte. Fate rinvenire leggermente i dadini di panpepato in una padella con un po’ di burro.

Il Il Trucco Pink Lady®

Disporre su un piatto il fondo della mela Pink Lady®, ponetevi sopra una fetta di foie gras e ripetete l’operazione; terminate con la parte alta e, se necessario, infilzate con uno spiedino di legno per tenere insieme il tutto. Disporre intorno il caramello di aceto balsamico e i dadini di panpepato.

Ti piace questa ricetta?

Realizzala anche tu e condividi le foto su Instagram con l’hashtag #pinkchefs