Crumble di verdure con petto d’anatra affumicato e mele

Ingrédients

Per le verdure e le mele caramellate
- 2 pommes Pink Lady®
- 3 cucchiaio d'huile d'olive
- 2 cucchiaio de vinaigre de cidre
- 2 cucchiaio de sauce soja
- 1 cucchiaio de miel
- 1 mezzo cucchiaino de thym
- 2 gousses d'ail
- 1 poivron rouge
- 2 poivrons jaune
- 1 oignon rouge
- 1 cucchiaino de gingembre en poudre
- 1 cucchiaino de quatre épices
- 20 fettine de magret de canard fumé
Per la pasta del crumble
- poivre et sel
- 100 g de farine
- 50 g de beurre
- 20 g de poudre de noisettes
- 30 g de noisettes entières
- 50 g de parmesan râpé
Per il pesto di rucola
- poivre et sel
- 125 ml d'huile d'olive
- 120 g de roquette
- 30 g de parmesan
- 50 g de pignons
- 2 gousses d'ail
Per il montaggio
- pommes Pink Lady®

Étapes

Passo 1/4 : Per le verdure e le mele caramellate

Preriscaldare il forno a 180â„ƒ
Tagliare a cubetti le mele, i peperoni e la cipolla.
Tritare lo spicchio d’aglio.
Sbattere insieme l’olio d’oliva, la salsa di soia, l’aceto di sidro, il miele, lo zenzero in polvere, la nigella, l’aglio e il timo. Versarvi le verdure e la frutta, quindi mescolare.
Posare la miscela sulla piastra preventivamente coperta con carta da forno. Mettere in forno per 25 minuti e mescolare a metà cottura. Tenere da parte.

Passo 2/4 : Per la pasta del crumble

Tagliare il burro a dadini.
Macinare le nocciole.
In un’insalatiera, mescolare con la punta delle dita il burro e la farina, le nocciole, le nocciole in polvere e il parmigiano.
Distribuire la pasta del crumble su una piastra coperta con carta da forno. Mettere in forno per 20 minuti muovendola regolarmente perché la pasta risulti uniformemente dorata.

Passo 3/4 : Per il pesto di rucola

Sbucciare e tritare gli spicchi d’aglio.
Grattugiare il parmigiano.
Fare arrostire i pinoli a secco in una padella.
Mescolare la rucola, l’aglio, il parmigiano e i pinoli.
Aggiungere l’olio d’oliva, il sale e il pepe. Mescolare e mettere da parte.

Passo 4/4 : Per il montaggio

Tagliare a bastoncini le fette di filetto d’anatra affumicato.
Porre 4 mini cerchi in 4 patti.
Distribuire un po’ di pasta del crumble sul fondo.
Versare la miscela di frutta e verdura caramellate pigiandola bene.
Distribuire qualche bastoncino di filetto.
Cospargere di crumble croccante al parmigiano e alle nocciole.
Togliere i cerchi e cospargere con il pesto alla rucola.

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