Ingredienti
Per la brioche
- 1 mezzo cucchiaino di sale
- 100 ml di latte intero
- 100 g di zucchero
- 80 g di burro non salato
- 500 g di farina 00
- 1 bustina di lievito istantaneo (10g)
- 2 ouova + 1 (per la doratura)
- 1 fava seca (come da tradizione francese)
- Zucchero a velo
Per il ripieno alle mele
- 2 mele Pink Lady®
- 30 g di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella
Per la decorazione
- 1 mela Pink Lady®
- 3 cucchiaio di miele
- 10 g di burro non salato
- 2 cucchiaio di marmellata di albicocche
Fasi
Per la brioche
Per il ripieno alle mele
Per la decorazione
- Preparare l’impasto della brioche. Versare la farina in una grande ciotola, fare una fontana al centro e versare il lievito. Aggiungere un po’ di latte tiepido e lasciare che il lievito si idrati. Aggiungere lo zucchero, il sale, rompere le due uova e unire il burro morbido (a temperatura ambiente), quindi versare il resto del latte. Mescolare tutti gli ingredienti e impastare per 10 minuti (è possibile usare un robot da cucina). Coprire l’impasto con un canovaccio pulito e asciutto e lasciar lievitare per 1h30 in un luogo caldo (o in forno a 40°C). Si può anche preparare l’impasto la sera prima e lasciarlo lievitare tutta la notte in frigorifero.
- Nel frattempo, tagliare 2 mele a fettine sottili e farle rosolare in padella con 30 g di zucchero e un po’ di cannella. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, quindi lasciare raffreddare.
- Sgonfiare l’impasto e dividerlo in 8 parti uguali. Formare un cerchio con l’impasto, mettere al centro un cucchiaino di mele alla cannella, poi chiudere i bordi per formare una pallina. Modellare il resto delle palline e disporle su carta da forno formando una corona. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare nuovamente per 1h30.
- Spennellare la brioche con il tuorlo d’uovo, cospargere con zucchero in granella e cuocere in forno a 170°C per 20 minuti. Coprire con un foglio di alluminio se necessario per evitare di bruciare la superficie.
- Preparare le mele candite. Tagliare una mela Pink Lady® a fettine sottili con la mandolina. Far sciogliere il burro e il miele in padella, aggiungere le fettine di mela e lasciar cuocere a fuoco molto basso per 20 minuti.
- Sfornare la brioche, lasciarla intiepidire e spennellarla con la confettura di albicocche per renderla lucida. Disporre le mele sulla corona e servire.
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