Ingrédients
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Per il burro di mela:
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Per i biscottini:
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Per la presentazione:
Étapes
Passo 1/3 : Per il burro di mela:
- Sbucciare la mela e tagliarla a brunoise (dadini).
- Mettere la brunoise di mela in una padella con 20 ml d’acqua e lasciare formare una composta per 10 minuti a fuoco bassissimo.
- Frullare le mele e rimettere la composta ottenuta nella padella con il burro, la panna e la vaniglia. Cuocere per 2 minuti.
- Spaccare in due il baccello di vaniglia e prelevarne i semi.
- In une casseruola, aggiungere lo zucchero e l’acqua rimanente e cuocere a fuoco vivo fino a ottenere una miscela di colore “caramello biondo chiaro”.
- Versare la miscela di mele calda sul caramello, continuando a mescolare energicamente.
- Rimettere sul fuoco basso per 5 minuti per ottenere un burro omogeneo.
Passo 2/3 : Per i biscottini:
- Preriscaldare il forno a 170°C.
- Separare gli albumi delle uova dai tuorli.
- Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a far sbianchire la miscela.
- Fare fondere il burro.
- Aggiungere il burro fuso e la farina alla miscela.
- Montare gli albumi a neve soda. Incorporare un terzo degli albumi energicamente con la frusta, poi aggiungere delicatamente il resto con la spatola.
- Disporre la pasta negli stampi per biscottini ripieni con una tasca da pasticciere.
- Infornare per 12 minuti. Una volta estratti dal forno, togliere i biscottini dallo stampo e lasciarli raffreddare su una griglia.
Passo 3/3 : Per la presentazione:
- Spalmare il burro di mela nell’incavo dei biscottini..
- Tagliare bastoncini di mele. Irrorarli con succo di limone per evitarne l’ossidazione. Mettere da parte al fresco.
- Rempire il fondo di bicchierini con il burro di mela rimanente per intingervi i bastoncini di mela. Una ricetta da gustare a merenda!
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